En 2011, con motivo de conmemorarse el Día Internacional del Enfermo Celíaco, Pautasso señalaba al medio UNO que “Hemos venido a conmemorar esta fecha con un petitorio que cuenta con casi 10.000 firmas, que es el número aproximado de celíacos que hay en la provincia. Uno de cada 100 habitantes tiene esta enfermedad, según las estadísticas, pero lo más triste de todo esto es que la mayoría ni siquiera sabe que tiene esta patología”.
Por su parte, desde el Centro Económico Gualeguay (CEG) se señaló su intención de que los comerciantes locales puedan conocer más sobre el tema e interiorizarse sobre qué productos para celíacos se comercializan en nuestra ciudad. Asimismo, remarcaron la importancia de conocer el tema por todos aquéllos que ofrecen algún tipo de servicio gastronómico en nuestra ciudad, no sólo para cubrir la demanda de este segmento de la población local, sino también para contemplar las necesidades de los turistas.
Qué es la Celiaquía
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como “extraño” o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o “defensas” contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.
