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Después de décadas siendo argentina la mejor carne del mundo, a un vecino de Carbó, de reconocida trayectoria en el sector, se le ocurrió organizar el 1er Campeonato Mundial de Carnes, una suerte de elección de los mejores bifes del mundo. Para ello, convocó a los mejores del globo a venir a la Argentina con sus mejores piezas para enfrentar a un exigente jurado. Pero, antes de ir a los bifes, conocieron La Libertad y La Conchera, un modelo ejemplar de calidad a pasto cerca de Gualeguay.
Con la brillante idea de innovar en el competitivo mundo de la carne vacuna, cuyas cadenas buscan integrarse desde el primer al último eslabón, el Dr. Vet. Luis Barcos, ex Senasa y ex Organización Mundial de la Sanidad Animal, hoy director de la Escuela de Sommelier de Carnes, planteó a AmeriCarne, la revista especializada en el tema, y a Messe Frankfurt, la líder internacional en organización de eventos, organizar el 1er Campeonato Mundial de Carnes.
La idea prendió, las invitaciones fueron cursadas a los grandes jugadores del rubro, y referentes de Irlanda, Reino Unido, España, Perú, Brasil, Uruguay, Paraguay y Argentina aceptaron el desafío y pusieron sobre la mesa 728 bifes, entre anchos y angostos, de ejemplares engordados a pasto y a grano.
Para la jura de esta competencia, la organización del campeonato compuso un jurado de excelencia: unas 350 personas entre sommeliers de carne y consumidores entrenados, más un panel de chefs y expertos internacionales. Éstos, sobre más de 50 mesas, degustarían las distintas piezas.
Ahora bien, los eslabones de la industria y la gastronomía ya estaban, pero faltaba el del campo, donde todo comienza, donde se define la historia de los bifes a jurar. Para ello, la organización eligió dos ejemplos de modelos de producción: un feedlot de engorde a grano, y otro a pasto.
Para apreciar y ponderar la producción extensiva de ganado, eligieron La Conchera, departamento Islas, y La Libertad, de Carbo, donde vinieron todos a conocer los detalles de este eslabón inicial de la cadena de la carne. Una cabaña de Angus con un importante rodeo engordando a pasto.
Allí llegaron todos, acompañados por el Dr. Barcos, el pasado viernes 31 de octubre. Recorrieron el proceso y la forma de trabajo que dan a luz una de las mejores carnes del mundo. Conocieron, en detalle, los recaudos y cuidados que implementa la producción argentina en la hacienda destinada a carne de calidad.
Finalmente, la semana pasada, en La Rural Buenos Aires, llegó la hora de los bifes. Los prepararon sin sal y a punto intermedio para que, a ciegas, los catadores los degustaran y evaluaran. Y los resultados develaron mitos y realidades, abrochando un más que exitoso primer campeonato, y abriendo un amplio futuro a esta iniciativa.
Los premios descubrieron un tapado: un bife angosto peruano, de una raza criolla de allá, que se llevó el primer premio entre los engordados a grano, mientras que el resto fue todo para el Angus del Río de la Plata.
Los uruguayos se quedaron con el primer premio de los angostos engordados a pasto, mientras que Argentina se llevó los dos primeros premios en los bifes anchos a grano y a pasto.
De este modo, el 1er. campeonato mundial de bifes dejó una experiencia valiosísima, tanto a los organizadores como al sector en general a lo largo de toda su cadena, un capital que deberá ser aprovechado en el futuro en toda la dimensión de la oportunidad. Y a los gualeyos nos dejó el orgullo que vecinos cercanos hayan sido parte de esta iniciativa.
Norman Robson para Gualeguay21
