Esta actividad de capacitación está destinada a mejorar la inocuidad y la seguridad alimentaria de los productos y subproductos de la carne bovina en las bocas de expendio y en el hogar.
El curso, derivado de un proyecto de investigación que financia el IPCVA, será dictado por profesionales de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de la Plata y abordará entre otras, las siguientes áreas temáticas:
-Experiencia adquirida en el desarrollo del programa “Carnicerías Saludables” en los distritos de Berisso, Luján y Tandil
– Conceptos sobre salud y enfermedad
– Contaminación de los alimentos y vías de transmisión
– Criterios microbiológicos según Código Alimentario Argentino (CAA)
– Implementación del programa “Carnicerías Saludables”
– Resultados preliminares
– Medidas de intervención
– Evaluación del éxito de las medidas de intervención
-Buenas Prácticas en la comercialización minorista de carne bovina
– Establecimiento. Condiciones de mantenimiento y organización de las carnicerías
– Concepto de sanitización
– Formación y hábitos del carnicero
– Condiciones del personal que manipula los alimentos
– Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos (BPM)
– Control de residuos y plagas
-Legislación relacionada con la venta de carne bovina a nivel de boca de expendio minorista
-Código Alimentario Argentino
-Aplicación de la legislación vigente en provincias y municipios
-Código Penal
La actividad será libre y gratuita pero requiere inscripción previa. Se dictará en la sede del IPCVA, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
INFORMES E INSCRIPCIÓN: Gerardo Leotta, gerardo.leotta@gmail.com, Tel: (0221) 4236663/4236664 interno 432
Datos solicitados para la inscripción: Apellido y nombre/DNI/Lugar de trabajo/E-mail/Teléfono de contacto/Dirección para el envío del certificado.
IPCVA
