Días pasados, una comitiva de la firma peruana que se destacó con su bife en el Primer Mundial de Carnes del pasado noviembre, visitó establecimientos de la región para desarrollar su producción y mejorar su calidad. La iniciativa fue de los dos productores anfitriones comprometidos con la actividad y que comparten una visión integral de la cadena de carnes. Se trata de Luis Barco y Mariano Berisso, quienes abrieron sus modelos productivos a los visitantes en una intensa jornada a campo.
La Estampida es una firma que, desde la ciudad peruana de Trujillo, crece en base a la integración de la cadena desde los criadores (productores) hasta su cadena de parrillas y góndolas de supermercados, con un nivel de calidad que la llevó a compartir podio con los mejores bifes argentinos.
Si bien el modelo de esta gente logró sus muy buenos estándares de calidad en base a su ganado criollo, al expandirse avanzando sobre el mercado de Lima se ven obligados a ampliar su oferta, la cual no quieren hacerlo importando carne, sino ampliando su cadena con cría de calidad según el concepto “del campo a la mesa”.
En ese afán, la gente de La Estampida quiso conocer las bondades de las razas Angus y Wagyu en los ejemplares modelos productivos implementados por Barco y Berisso.
La comitiva la lideró Alfonso Rebaza, titular de la firma, y su esposa, Shirley Villalobos, acompañados por tres criadores del norte peruano, los dos responsables de producción y gastronomía de la empresa, y un responsable de registrar la visita para transmitirle la experiencia al resto de la empresa. Según palabras del propio Rebaza, la idea es conocer íntimamente la experiencia de uno de los países líderes en volumen y calidad de carnes, la cual se completa con visitas a frigoríficos y parrillas argentinas.
En este marco, a lo largo del miércoles, tanto en las recorridas como en reuniones cara a cara con los propios equipos de los anfitriones, los peruanos conocieron en los establecimientos La Libertad y La Conchera, en detalle y de primera mano, el manejo de los vacunos Angus y Wagyu, junto con los ovinos Romney Marsh y los equinos Percherón, en los modelos de cabaña desarrolladora de genética y de cría y engorde a campo.
Cabe destacar que a los valiosos aportes de Barco, un sanitarista reconocido mundialmente, y de Berisso, responsable de un modelo productivo ejemplar, se sumaron los de Naira Camacho, esposa de Barco y ex jefa del servicio sanitario de Panamá; de Olga Andreevna, comercial rusa exportadora de carnes premium; Pitu Alfieri, reconocido cheff argentino; y Mario Vincenti, experimentado presentador de grandes campeones vacunos, entre otros.
De este modo, Perú y Argentina estrecharon sus vínculos en una relación que va más allá del intercambio comercial A por B, sino que significa una asociación estratégica de cara a un futuro competitivo global para el cual todo el mundo de los alimentos debe estar preparado. La actitud abierta de los anfitriones es a imitar para que la Argentina vuelva a ser lo que alguna vez fuimos.
Por su parte, toda la comitiva coincidió en destacar calidez y generosidad de los anfitriones, y, en especial, la buena disposición de éstos al abrir el corazón de sus negocios en pos de un crecimiento mutuo.
Norman Robson para Gualeguay21
